天然塩ラーメンのこだわり


伊豆下田外浦海岸!ここで作られたミネラル豊富な薪炊き天然塩で作っています!

ここの海水100%を使ったミネラル豊富な伊豆下田外浦薪炊き天日干し天然塩を使用しています。
伊豆下田外浦海岸
黒潮の流れを天然塩に変えて、伊豆下田外浦海水100%薪炊き天日干し天然塩
伊豆下田外浦海水100%薪炊き天日干し天然塩

花ガツオで風味とコクを出しています。
伊豆下田産地金目鯛!ワンタンの他、単品料理の黒酢あんかけなどに使っています。
中華だしの決め手!干しエビです。スープにコクとアクセントを出しています。
味の決め手!和風だし。このだしと中華の鶏ガラスープを合わせています。
当店自慢の金目鯛とエビのプリプリワンタン!
日高昆布、これを入れることによってスープに旨味を抽出しています。

材料

天然塩:下田外浦の土屋さんが

    作る薪炊き天然塩

    (1㎏2750円)を使用 

      

スープ:干しエビの旨味を抽出

    した鶏ガラベースに

    カツオ節、鯖節、昆布

    などの『和だし』をブ

    レンド   

        

ワンタン:地元で水揚げされる

    日本一の金目鯛とエビ

    を使ったプリプリの

    ワンタン!

 

チャーシュー:先代から受け継

    ぎ40年継ぎ足した 

    チャーシューのタレで

    作る煮豚と、真空低温

    調理で作るチャシュー

    を提供しています。

 


中細ストレート麺、東京の三河屋製麺さんに作ってもらい取り寄せています。
岩ノリ、いろいろな海苔を試した結果、この海苔にたどり着きました。

麺 :中細ストレート麺を東京の

   三河屋製麺さんより取り寄

   せています。

 

チャーシュー:先代から受け継ぎ

   40年継ぎ足したチャー

   シューのタレで作る煮豚

   と、真空低温調理で作った

   チャーシューを提供してい

   ます。

 

メンマ:塩抜きに最低5日をかけ

    た自家製メンマ!

海苔:塩ラーメンに合う海苔を取

   り寄せています。